九款家常菜,顧客都喜歡

2018-05-21  |   老友鬼鬼

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1

搓椒蜂窩肚

原料:


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用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克,香菜梗、香蔥白各20克,油炸干辣椒節5克。


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調料:

搓椒40克,鹽、味粉各2克,紅油10克。

製作:

金錢肚切成長5釐米、寬3.5釐米的塊,加入調料拌勻即可。


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搓椒:

取乾的二金條辣椒,放入無明火但卻有熱度的柴火中,焐至變成深褐色,取出用干毛巾擦去灰塵,放入石臼中搗碎即可。

2

肉末醬爆茄子

 

用料: 長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個、特辣黃豆醬 一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法:

1.五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;

2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小氣泡)後投入瀝干水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;

3.鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可;

3

干鍋醬香八爪魚

原料:冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

製法:

1、將冰鮮八爪魚解凍並治凈,先投入開水鍋裡汆水,撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油,出鍋待用。

2、鍋入少許的蔥油,先下大蒜瓣和薑絲炸香,再加添香香鍋醬炒1分鐘,隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒,其間加鹽、雞精和味精,臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油,翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡,即成。

4

麻辣脆雞胗

 

1、雞胗洗乾淨,用適量的鹽搓一下,然後用水洗乾淨備用;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋蔥切絲

2、鍋中放入水,然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒,開大火煮,煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用;

3、調汁:將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁備用;

4、鍋中放入少許油,油熱後澆到步驟3中的汁上爆香

5、最後將醬汁倒入雞胗中,放入洋蔥、香菜,攪拌均勻就可

5

鵪鶉蛋紅燒肉

材料:五花肉,鵪鶉蛋,糖,蔥,姜,八角,香葉

做法:

1.鍋燒熱,加少許油,油熱後放入五花肉。

2.煸炒至五花肉變色,加入紅燒醬油。

3.翻炒均勻,加入糖,炒至糖融化,且均勻包裹肉塊。

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋,加水沒過肉。

5.大火燒開,放入蔥、姜、八角和香葉,轉小火燉半小時。

6.放入鵪鶉蛋,繼續燉10分鐘左右,大火收汁即可。

6

麻辣豬肉

 

材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,雞精,老抽

做法:

1.前腿肉先切成片,再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用

5.轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

6.將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可

7

香鍋老豆腐

老豆腐切成片後,入高壓鍋裡壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油,下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香後,摻適量的鮮湯並放入老豆腐,加入鹽、醬油調好味後,改小火煨20分鐘,撒蒜苗段,起鍋便裝在燒熱的石鍋內,即成。

8

 

煎餅卷農家四寶

主料:黃豆醬鹵肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩絲260克、風味蒸蝦醬260克、黃豆醬拌老虎菜260克

輔料:煎餅200克、有機生菜200克、香蔥150克

調料:

1、蔥伴侶黃豆醬30克、味達美味極鮮醬油20克、味達美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、雞精3克(鹵肉用);

2、味達美冰糖老抽27克、蔥伴侶黃豆醬45克、油50克

步驟:

1、將帶皮五花肉加入調料1鹵熟涼透後切成0.3釐米的片,裝入器皿當中

2、將疙瘩絲洗凈,加味達美冰糖老抽炒制、增香

3、蝦醬用農家的蒸法,將15克蝦醬、2個雞蛋、60克水蒸熟即可

4、將有機黃瓜、有機圓蔥、有機尖椒切成0.5釐米的丁加入蝦皮蔥伴侶黃豆醬拌勻即可。

9

王府酸辣雞

 

原料:

凈土仔公雞300克,雲南大香菜、檸檬各50克,紅小米椒10克。

調料:

東古一品鮮、鮮露各5克,白糖、藤椒油各3克,雞粉4克,白醋20克,雞汁2克。

製作:

1、仔公雞洗凈,用白切雞的方法製作成熟,然後切成2釐米見方的塊;

2、雲南大香菜切成長3釐米的段;檸檬切成厚3釐米的片;紅小米椒切成0.5釐米的段;

3、將雞丁放入盆內,倒入調料拌勻,醃制20分鐘,再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。

 

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